У кондитерському мистецтві колір має не менше значення, ніж смак. Саме відтінки надають десертам характеру, створюють святковий настрій і перетворюють звичайну страву на витвір мистецтва. Для цього кондитери використовують харчові барвники для тортів – безпечні добавки, що допомагають відтворити будь-яку палітру кольорів, від пастельних до найяскравіших неонів.
Основні види
Кондитерські барвники розрізняються за формою, складом і способом використання. Вибір залежить від типу тіста, крему або мастики, яку потрібно пофарбувати, та від бажаного ефекту. Серед основних видів слід виділити наступні.
Сухі
Це порошкові концентрати, які мають високу насиченість кольору. Вони підходять для фарбування мастики, шоколаду, глазурі, а також для створення ефекту “перламутру” на поверхні готового торта. Сухі варіанти потрібно розчиняти у воді, спирті або маслі залежно від продукту, з яким вони працюють.
Гелеві
Найпопулярніший варіант серед кондитерів. Гелеві барвники мають густу текстуру, завдяки чому легко дозуються і не розріджують креми чи тісто. Їхні переваги:
- Економічна витрата.
- Висока насиченість кольору.
- Зручність у дозуванні.
- Стабільність відтінку навіть після охолодження.
Вони ідеально підходять для айсингу, білкових та вершкових кремів, марципану. Завдяки високій концентрації навіть крапля барвника може надати яскравого відтінку.
Рідкі
Такі варіанти зручно використовувати для фарбування напоїв, бісквітів або сиропів. Вони дають м’які, рівномірні кольори, але менш насичені, ніж гелеві. Рідкі форми часто обирають для великих обсягів тіста, де потрібна делікатна палітра.
Масляні та натуральні варіанти
Масляні барвники створені на жировій основі й вони чудово поєднуються з продуктами, що містять жири: шоколадом, какао-маслом, ганашем або крем-чізом. Вони не змінюють структуру і дають рівномірне, глибоке забарвлення. Масляні варіанти – справжній порятунок для тих, хто працює з глазур’ю або шоколадними декорами.
Не рідко кондитери обирають натуральні джерела кольору: буряк, спіруліну, куркуму, чорницю, вугілля. Наприклад, порошок буряка створює рожевий або червоний відтінок, спіруліна – зелений, а активоване вугілля – глибокий чорний.
Проте варто враховувати, що інтенсивність кольору в них нижча, ніж у штучних, а деякі можуть змінювати відтінок при термічній обробці.
Як не помилитися?
Ключове правило – підбирати барвник під конкретний продукт і техніку. Наприклад, для кремів і мастики найкраще підійдуть гелеві або сухі варіанти, оскільки вони зберігають стабільність кольору й не впливають на консистенцію.
Для шоколаду і глазурі слід використовувати масляні варіанти – вони не згортаються при контакті з жиром і забезпечують ідеальну рівномірність. Якщо потрібно створити ніжну пастельну палітру, тоді можна спробувати натуральні альтернативи. Вони надають кремам м’яких, природних тонів.
Барвники – це спосіб вираження стилю і креативності кондитера. Завдяки широкому вибору у Smakotti, кожен майстер може створити унікальні десерти, які захоплюють з першого погляду й залишають незабутнє враження.
Інтернет-магазин пропонує сертифіковані харчові барвники для тортів, які підходять і для домашніх майстрів, і для професійних кондитерів. Усе, що потрібно для створення ідеального десерту, можна знайти в одному місці – від барвників до форм, інструментів та ароматизаторів.
