Кондитеры – это творческие люди, которые создают настоящие шедевры. В то же время им просто необходимо следить за трендами и модой. Сегодня, например, активно используется розовый шоколад как для украшения десертов, так и в качестве ингредиента для кремов и покрытий. В чем особенности такого компонента и что содержится в его составе, разберемся далее.
Что такое розовый шоколад
Итак, мы знаем, что есть черный и молочный шоколад – в нем содержатся какао-масло, порошок и сахар, в белом нет какао-порошка, а все остальные ингредиенты те же. А что же тогда такое розовый или, как еще говорят, рубиновый шоколад? Его сегодня называют прорывом в кондитерском деле. Придумали такую сладость в Бельгии. Кроме нестандартного цвета плитки, отличается уникальным вкусом.
Интересно, что впервые разработкой такого лакомства занялись еще в 30-х годах ХХ века. Но тогда оно не получило значительной популярности, по крайней мере, в сравнении с другими видами. Однако примерно через 100 лет его уже смогли оценить по достоинству. Так, в 2002 году одна из бельгийских компаний узнала о сорте какао-бобов Ruby, и только спустя 13 лет удалось разработать технологию производства уникального шоколада. Розовый или, как часто говорят, рубиновый цвет получают без применения красителей.
Специфика вкуса
Производители самого первого рубинового шоколада утверждают, что в составе нет ягодных добавок и ароматизаторов. Оттенок и вкус удается получить исключительно из природных компонентов. Один из вариантов, как этого можно достичь, – отсутствие ферментирования какао-бобов или только кратковременная процедура. Это и дало характерный ягодный привкус.
Ключевые особенности ингредиента:
- меньшая сладость, нежели у белого десерта;
- легкая терпкость, которую смягчает жир от какао-масла;
- вкус, не свойственный шоколадным изделиям;
- фруктово-ягодные нотки с едва ощутимой кислинкой;
- легкая горечь.
Это, без преувеличения, самый необычный шоколад, который сегодня можно приобрести для использования в кондитерском деле.
Варианты использования
Хотя у шоколада необычный цвет, аромат и даже вкус, его удается использовать в кондитерском деле так же, как и другие виды. Например, его применяют чаще всего для украшений для тортов и других десертов. Ингредиент плавится и после застывания держит форму, поэтому и выглядит в готовых лакомствах очень привлекательно.
Кроме того, легкий фруктовый вкус с кислинкой делает рубиновый шоколад отличным решением в качестве компонента в креме или глазури. После температурного воздействия характеристики ингредиента не меняются, зато он добавляет особые вкусовые нотки.
Источник: сайт zapodarkom.com.ua