Тоскана, мабуть, є одним із найбільш відомих у світі виноробних регіонів Італії. Від К’янті до Брунелло, хто не чув хоча б про одне тосканське вино?
Хоча ви можете побачити тосканське вино, здавалося б, скрізь, де б ви не були в Італії, регіон насправді становить лише 6% усього виробництва вина в країні! Тоскана виробляє 90 відсотків червоного вина, і це червоне вино виготовляється в основному з ключового сорту винограду Тоскани – Санджовезе. Хоча багато вин Тоскани виготовляються з одного і того ж первинного винограду, вони мають досить різні смаки через різницю ґрунтів і клімату.
Санджовезе становить 61% виноградарського виробництва, далі йде Мерло, що становить 8%, і Каберне совіньйон – 6%.
Тут ви зустрінете 11 DOCG і 41 DOC найменування, або виноробні регіони. Ці найменування складають більшу частину виробництва, тоді як IGT становить близько третини виробництва.
Особливості та стиль тосканського вина
Виноград Санджовезе є королем Тоскани і в найкращих місцях з найкращими виноробами виробляється вишукане вино, якому немає рівних у світі. Цей сорт особливо добре почувається на своїх рідних терруарах і в мікрокліматі, і на відміну від деяких інших відомих благородних сортів винограду Старого Світу, таких як Каберне совіньйон, Мерло, Піно нуар і Шардоне, рідко почувається добре за межами своєї домівки. Спроби виробляти гарне вино з Санджовезе в Каліфорнії, Чилі та Австралії не зустріли схвальних відгуків критиків.
Санджовезе — пізньостиглий дубильний виноград, який потребує багато сонячного світла.
Як правило, його не вирощують на північ від Тоскани, оскільки похмурі та дощові дні є більш поширеними, що призводить до відсутності годин дозрівання. Зазвичай з нього отримують сухі вина, які можуть здаватися досить легкими за тілом.
Відкривши пляшку тосканського червоного, часто відчуваєш дуже сильний запах вишні (дехто каже, що вишня Морелло) і червоної смородини. Смак досить з виразною кислотністю, з червоними ягодами та іноді трав’янистим характером на передньому плані (дехто каже, що орегано або чебрець).
Ферментація зазвичай відбувається в резервуарах з нержавіючої сталі або цементних чанах зі склом. Дуб використовується для витримки вина майже в усіх випадках, і, як правило, резерви проводили в дубі більше часу, ніж більш скромні вина (але система не така жорстка, як, скажімо, в Ріоха, Іспанія).
Для витримки вина використовуються дубові бочки різного розміру та походження. Тоскана нещодавно додала групу Gran Selezione над Riserva, намагаючись розмежувати найвищі маєтки.
Класифікація тосканського вина та субрегіони
Класифікація і нюанси італійського вина складні. По суті, є три рівні, якими ми повинні кериуватися щодо Тоскани.
DOC (або контрольоване походження) подібний до AOC у Франції. Це основний знак якості італійського вина, що відноситься до певної області вирощування.
IGT (або вказівка географічного типу) — це класифікація вище столового вина (VdT), але «нижче» DOC, і допускає немісцевий виноград більшою мірою, ніж вина DOC. Вина IGT вважаються регіональними за характером, а не якістю, яку ви очікуєте від одного маєткового вина.
Однак супертосканські вина донедавна класифікувалися як IGT, оскільки вони використовували велику частку немісцевого винограду. У багатьох випадках вони також встановлювали дуже високі ціни.
Класифікація DOCG на один щабель вища за DOC і додає «гарантований». Це найвищий рівень італійського вина. Як і багато інших речей у винному світі, сама по собі класифікація DOCG не є гарантією чудового келиха вина. Але, як правило, він має бути надійнішим, ніж DOC, і матиме вищу ціну.
Тоскана далеко не однорідна з точки зору ґрунту, породи та клімату (те, що французи називають «терруар»). Прибережна зона більш зволожена; подалі від узбережжя тепліше і сухіше з більш тривалими періодами без дощу влітку. Ґрунти варіюються від піщаних і гравійних на узбережжі до відкладень глини і мергелю в центральній зоні. Санджовезе потребує вапняних грунтів.
Тоскана розділена на різні регіони або комуни DOC. Основними якісними є:
- Chianti Classico
- Chianti Rufina
- Brunello di Montalcino
- Vino Nobile di Montelpulciano
- San Gimignano
- Bolgheri
Усі ці субрегіони можуть виробляти абсолютно видатні вина на основі сорту Санджовезе. Більшість використовує переважно цей сорт, але в Болгері супертосканська тенденція спостерігає, як Санджовезе змішується з великими пропорціями Каберне совіньйон, Мальбек і Сіри з чудовим ефектом.
Який виноград вирощують в Тоскані?
Завдяки традиціям супертосканців тосканські винороби не цураються всесвітньо популярних сортів винограду, таких як Каберне совіньйон, Сіра, Піно нуар і Совіньйон блан; замість цього вони змішують їх із місцевими італійськими сортами винограду.
- Санджовезе: найвідоміший і найпоширеніший в Італії сорт винограду походить із Тоскани. Виноград Санджовезе має тонку шкірку, світлий колір, тонкі дубильні речовини та тривалий період вегетації. Вина, виготовлені з винограду Санджовезе, мають середній або насичений смак, сухі та висококислотні, з фруктовими та пікантними смаками. Звичайні смаки та аромати вина Санджовезе включають сливу, вишню, фіалки, тютюн і шкіру. У Монтальчіно місцевий сорт Санджовезе відомий як Брунелло.
- Канайоло: м’який червоний винний сорт винограду, який вважається рідним для регіону Тоскана, і історично був домінуючим сортом у виробництві к’янті та ключовим компонентом Vino Nobile di Montepulciano, підкреслюючи більш трав’янисті ноти Санджовезе своєю стиглою полуницею і пікантним аромат сушених спецій.
- Колоріно: як і випливає з назви, виноград Колоріно має глибокий, темно-фіолетово-чорний відтінок, який винороби використовують для додання кольору своїм купажам. Його смак відповідно насичений і джемовий, з основними нотами бойзенської ягоди та черкової ягоди.
Mammolo: відомий як Sciaccarello на Корсиці, Франція, червоний виноград Mammolo м’який і легкий, з виразними перцевими нотами та квітковими відтінками, зокрема, фіалки. Його додають до таких купажів, як К’янті та Vino Nobile di Montepulciano.
- Мальвазія: відноситься до групи споріднених сортів винограду, включаючи Malvasia nera та Malvasia bianca, найбільш поширений вид мальвазії в Італії. У той час як деякі регіони, такі як П’ємонт, справді виробляють сортові вина, використовуючи червону Мальвазію нера, у Тоскані вона відіграє скоріше допоміжну роль; Malvasia bianca з нотами стиглої медової груші використовується для приготування десертного вина vin santo.
- Верначча: старовинний білий виноград, який використовується для виготовлення Верначчі ді Сан Джіміньяно. Він має досить кислий профіль з більш м’якими нотами жовтого яблука та мигдалю, що лежать в основі його чіткого цитрусового характеру.
- Треббіано: є універсальним сортом винограду в Тоскані, а регіональні сорти становлять третину всього білого вина в Італії. Trebbiano Toscano навіть включається в деякі червоні суміші завдяки його нейтральним смакам і високому рівню яскравої кислотності.
- Верментіно: має подібний профіль смаку до Верначчі, з солоною мінеральністю та м’якими відтінками мигдалю, що переплітаються через основну ноту квіткових, гірких цитрусових, як грейпфрут. Він більш поширений у таких місцях, як Сардинія, але його використовують у тосканському регіоні Болгері.