Для багатьох людей Бордо є синонімом хорошого вина через чудові зразки, які ми звикли отримувати з цього регіону. Тут ми розв’яжемо найпоширеніші сумніви та пояснимо все, що вам потрібно знати про цю французьку винну перлину.
Бордо, французькою мовою Bordeaux, що походить від Au bord de l’eau (біля води). Бордо є найважливішим виноробним регіоном у Франції з величезними виноградниками, що охоплюють близько 115 000 гектарів і приблизно 14 000 виробників вина. Бордо є найбільшим районом з виробництва високоякісних вин у світі.
Весь департамент Жиронда присвячений виноградарству, а всі його вина належать до апелласьону Бордо. Його виробництво (6 мільйонів гектолітрів на рік) затьмарює всі інші регіони Франції, за винятком великого Лангедок-Руссільйона.
Сьогодні виробництво червоних вин перевищує виробництво білих вин у співвідношенні вісім до одного. Білі вина варіюються від легких і сухих вин Blaye, Entre-Deux-Mers або найкращих Graves до більш насичених і алкогольних вин, таких як Sauternes або Sainte-Croix-du-Mont.
Районами чудових червоних вин є Медок, Грейвс, Пессак-Леоньян (на південь від міста Бордо, на південному березі Гаронни), а також Сен-Еміліон і Помероль на північному березі Дордоні.
Однак не всі вина Бордо чудові. Незважаючи на те, що регіон занадто великий, найбільш сприятливі райони можуть виробляти одні з найкращих вин у світі та мати дуже високі ціни.
У менш престижних районах тисячі виноградарів не мають стимулу, волі чи фізичної спроможності виробляти цікаві вина. Через маргінальний клімат Бордо червоні вина в деякі роки здаються незначними порівняно з Каберне, які так легко дозрівають у більшості країн Нового Світу.
Яке географічне розташування Бордо?
Є дві головні річки: Гаронна, яка бере початок в іспанських Піренеях, і Дордонь, яка впадає в гирло Жиронди і ділить регіон на три сектори:
Область на лівому березі гирла Гаронни, яка впадає в лівий берег гирла Жиронди: Медок, Грейвс, Сотерн і Барсак.
Область між правим берегом Гаронни та лівим берегом Дордоні: Entre-Deux-Mers.
Область на правому березі Дордоні: Сент-Еміліон, Помероль, Фронсак, Бур і Блей.
Клімат
Регіон Бордо має ряд незаперечних кліматичних переваг. Близькість до моря та течії різних річок забезпечує помірний і стабільний клімат з невеликими морозами, настільки сильними, що можуть вбити виноградні лози взимку або пошкодити бруньки навесні.
Найбільший ліс у Європі, на березі океану та в департаменті Ландес (на півдні), захищає регіон від сильних вітрів і помірної кількості опадів. З іншого боку, літо і особливо осінь, як правило, теплі та сонячні.
Температури та середня кількість опадів дещо вищі, ніж у Бургундії, що означає, що в Бордо можна успішно вирощувати сорти більш пізнього терміну дозрівання, такі як Мерло, Каберне совіньйон, Каберне фран і Пті вердо. Семійон і, більшою мірою, Совіньйон блан є основними білими сортами.
Оскільки обидва сорти білого винограду цвітуть у різні пори року, для виноградаря може бути цікаво вирощувати їх, щоб компенсувати ті роки, коли погода погана.
Терруар
Грунти в Бордо сформувалися на третинних або четвертинних відкладах. Останні поступилися місцем глинистим або вапняковим ґрунтам, що складаються з алювіального піщаного гравію, відкладеного на горбах, утворених таненням льодовиків із центральних гір та Піренеїв мільйони років тому.
Ці гравії, які все ще відкриті на поверхні, найбільше присутні в регіоні Грейв (звідси назва), у Сотерні та Медоку.
Старі виноградні лози та глибокий гравій виявилися ідеальним поєднанням у деяких частинах Медока (наприклад, у Марго), але в Померолі виноградні лози з корінням, що сягає щонайбільше 1,5 метрів у глибину. Здається, вирішальним фактором є регулювання подачі води, а не стільки глибина коренів.
Зв’язок між бордоською землею та якістю вина дивує. Найкращі виноградники явно перевершують посередні урожаї та здатні підтримувати постійну якість. Інші, зовні схожі і близькі, виробляють вина, відзначені дефіцитом урожаю.
Як працює система найменувань Бордо?
Система appellation d’origine contrôlée у Бордо відрізняється та простіша, ніж у Бургундії. Нижче ми можемо побачити систему класифікації в ієрархічному порядку:
- AOC Bordeaux і Bordeaux Supérieur охоплюють червоні, бордові, білі та рожеві вина, які можуть походити з терруарів, які не мають права на конкретне найменування, наприклад, певні регіони Лібурна, але також можуть походити з Котів або з секторів, які лише мають найменування білого вина, наприклад Entre-Deux-Mers, тобто вина під цим AOC можуть походити з виноградників, розташованих високо на схилах або на рівнинних ґрунтах, де немає хвилястості. Вина можуть вироблятися за цим AOC у всьому департаменті Жиронда, за винятком частини, яку займають Ланди. З цим AOC є вина, вироблені в більш ніж 1000 замках.
- Регіональні AOC включають червоні та білі вина вищої категорії, де на етикетці чітко вказано регіон походження: Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers, Blaye та ін.
- Субрегіональний AOC для червоних вин, вироблених у регіоні Haut-Médoc з виноградників, що належать до цього AOC.
- Комунальні AOC призначені для червоних і білих вин, які чітко містять назву комуни, де виробляються вина AOC. Це відомі вина Марго, Мулі, Сен-Жульєна, Сент-Естефа, Пессак-Леоньян та ін.
- AOC Crus — це спеціальна згадка, яка позначає ті замки з виноградниками, класифікованими як Cru Artisan, Cru Burgeois і Grand Cru Classé.