За легендою, ця страва з’явилася ще в часи Олександра Македонського, під час його військового походу до Середньої Азії. За іншою версією, смачний та поживний плов винайшов відомий перський лікар Авіценна. Достеменно відомо лише те, що це одна з найпопулярніших страв на Близькому Сході.
Що входить до складу плову
Зараз відомо близько двохсот видів цієї страви. У рецептах найчастіше відрізняються приправи для плову, а також технологія приготування. Також до складу входить:
- м’ясо — баранина або яловичина;
- жир;
- довгозернистий рис;
- морква;
- ріпчастий лук;
- часник;
- гострий червоний перець;
- родзинки або сушені фініки;
- рослинна олія — соняшникова або кунжутна.
Для приготування плову потрібно ретельно вибирати саме приправу, адже здебільшого від неї залежатиме смак та аромат страви. Рис має бути твердих сортів, щоб у процесі приготування залишався розсипчастим, а не перетворився на кашу. Оптимальний варіант — рис басматі.
До м’яса немає особливих вимог щодо частини туші. За якістю воно має бути досить молодим та жирним.
Нюанси приготування плову
Готують страву в спеціальному казані — широкому, але не дуже глибокому. Саме така форма дозволяє всім продуктам добре проваритися та наповнитися ароматною олією. Рис добре промивають декілька разів водою, а іноді замочують на короткий час.
У кожному регіоні своя технологія приготування плову. Іноді всі інгредієнти обжарюють окремо, а потім викладають шарами та тушкують в казані для пом’якшення. В іншій області обжарюють разом всі продукти, крім рису, який варять окремо. Дехто змішує всі компоненти в казані та залишає тушкуватися на повільному вогні. Також відрізняється черговість додавання інгредієнтів.
Як впливають на організм приправи для плову
Від прянощів страва стає не лише смачною та ароматною, а й корисною. Адже вони мають лікувальні властивості. Один з основних інгредієнтів — зіра — збуджує апетит, сприяє нормалізації травлення, а також є природним антисептиком та сечогінним.
Барбарис укріплює судини та знижує рівень холестерину, нейтралізуючи негативний вплив жирного м’яса. Також він знімає спазми та заспокоює.
Для фарбування рису в красивий жовтий колір використовують шафран, який часто через його високу вартість замінюють куркумою. Ця яскрава пряність має протизапальні властивості, знижує тиск та допомагає при артриті.
Слід пам’ятати, що натуральні прянощі можуть викликати алергію або подразнення ШКТ. Тому перед тим, як готувати чи куштувати плов, слід впевнитися у відсутності негативних реакцій організму.